Млечники все горчат, если не вымачивать. Горечь прекрасно уходит - я вымачиваю, пока вода в коричневый не перестаёт окрашиваться, это дня два, и достаточно, потом уже не горчат )) Но я их именно в засолку. Свекровь жарит, варит и салаты из них делает, но мне солёные милее.