Не из самого шиповника, а из лепестков. Варится так же, как и из акации, мы его уже как-то обсуждали: http://blainga.livejournal.com/45181.html. Тем же способом можно варить варенье из любых съедобных цветов. Этим летом у меня одно из жасмина, другое из смеси акации, шиповника, боярышника, валерианы и донника. Еле успела что-то закатать, дети растаскали половину. Приспособились заливать минералкой и пить как газировку:)